ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΟ ΜΕΛΙ.
Кристаллизация цукаты МЕД
Ζαχαρώνει το μέλι; Φυσικά!
Ζαχαρώνει το μέλι; Φυσικά!
Η κρυστάλλωση είναι ένα καθαρά φυσικό φαινόμενο και συμβαίνει στα διαλύματα εκείνα που είναι υπερκορεσμένα σε σάκχαρα, όπως ακριβώς το μέλι. Επομένως η φυσική κατάσταση του μελιού είναι η κρυστάλλωση. Όλα τα μέλια, εκτός από το πευκίσιο και το ελατίσιο, κρυσταλλώνουν. Αν όχι, κάτι συμβαίνει.
Υπάρχουν δύο ειδών κρυσταλλώσεις: η χοντροκρυστάλλωση και η λεπτοκρυστάλλωση. Κατά την πρώτη, στον πάτο του βάζου σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι, ενώ η επιφάνεια του μελιού είναι ρευστή. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι έχει υγρασία και ότι το επόμενο στάδιο θα είναι το ξύνισμά του.
Στη δεύτερη περίπτωση σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού. Επομένως, η υγρασία είναι σε κανονικό επίπεδο (14%), το μέλι είναι καλό και δεν κινδυνεύει να ξυνίσει.
Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι;
Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του καθορίζει και την κρυστάλλωση σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία. Έτσι έχουμε:
Μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (39-40%), όπως αυτό του ρεικιού, που κρυσταλλώνει σε 1-2 μήνες από τη συλλογή του.
Μέλι με χαμηλότερη περιεκτικότητα (35-38%), όπως το ανθόμελο, που κρυσταλλώνει σε 6-12 μήνες από τη συλλογή του.
Μέλι με περιεκτικότητα σε γλυκόζη 31-33%, όπως το θυμαρίσιο, που κρυσταλλώνει σε 2-3 χρόνια από τη συλλογή του.
Μέλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κάτω του 30%), όπως το ελατίσιο και το πευκίσιο, που δεν κρυσταλλώνει.
Αν θελήσετε να ρευστοποιήσετε ένα κρυσταλλωμένο μέλι
Θθα τοποθετήσετε το βάζο με το μέλι μέσα σε δοχείο με νερό το οποίο ζεσταίνεται, ανακατεύοντας συνεχώς το μέλι για να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Κατά διαστήματα με θερμόμετρο παίρνετε τη θερμοκρασία του μελιού, η οποία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 βαθμούς Κελσίου.
Подсластить медом? Конечно!
Подсластить медом? Конечно!
Кристаллизация является чисто физическим явлением и происходит в тех решениях, которые пересыщенных сахар, как мед. Таким образом, физическое состояние меда кристаллизация. Все меды, кроме pefkisio и пихты, кристаллизуются. Если нет, то что-то происходит.
Есть два вида кристаллизаций: chontrokrystallosi и leptokrystallosi. Во-первых, в дне сосуда, образованных толстых кристаллов, поверхность меда жидкости. Это означает, что мед является влажность и что следующий этап будет раздражающий из.
Во втором случае образуется из мелких кристаллов равномерно по всей массе меда. Таким образом, влага на нормальном уровне (14%), мед является хорошим, и никакой опасности углекислые.
Почему кристаллизованный мед?
Результаты кристаллизации из содержания глюкозы, одного из основных компонентов меда. Степень содержания определяет кристаллизации в сочетании с низкой влажностью. Итак, мы имеем:
Мед с высоким содержанием глюкозы (39-40%), а Heath, кристаллизуют при 1-2 месяцев после сбора.
Мед с более низким содержанием (35-38%), в том числе цветочного меда, который кристаллизуется в течение 6-12 месяцев после сбора.
Мед с содержанием глюкозы 31-33%, такие как чабрец, которое кристаллизуется в течение 2-3 лет после сбора.
Мед с низким содержанием глюкозы (ниже 30%), такие как пихты и pefkisio, который не кристаллизуется.
Если вы хотите, чтобы ликвидировать кристаллизуется мед
Iit поместить банку меда в сосуд с водой, которая нагревается, постоянно перемешивая мед нагревается равномерно. Время от времени с помощью термометра, принимая температуру меда, который не должен превышать 45 градусов по Цельсию.
Επαφή
ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΛΙ
ΑΓ.ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΑΜΑΛΙΑΔΑ
27200
693 651 0002 Βασίλης
697 715 5982 Παναγιώτης
2623033577 εργαστήριο
Αν δεν απαντάει το τηλ θα είμαστε στα μελισσάκια μας (απαγορεύονται κινητά τηλ εκεί) αφήστε μν στο amvrosiafood@yahoo.gr και θα σας απαντήσουμε η στείλτε το μν (ΜΕΛΙ) για ότι θέλετε σε ένα απο τα κινητά τηλ και θα σας καλέσουμε εμείς.